Il rafano bianco è la verdura che i giapponesi mangiano di più. Poi segue la cipolla, il cavolo e il cavolo cinese.
Il rafano bianco è di origine europea e da lì è stato introdotto in Asia. Adesso in Europa non si mangia molto il rafano che si consume principalmente nei paesi asiatici.
La forma del rafano europeo è piccola e sferica e il colore è rosso.
Invece quello del Giappone è cilindrico e il colore è bianco. Generalmente il rafano giapponese , che si chiama daikon, ha 10cm di diametro e 30cm di lunghezza.
In Giappone si mangia molto daikon seguendo tante ricette per questo il volume di produzione e consumo è il maggiore dell'Asia.
Per esempio si mangia il daikon crudo così :
1, Lo si grattugia e lo si usa come spezia. Quando si mangia tempura, si aggiunge il
daikon grattugiato al brodo per intingere.
2, Lo si taglia a listerelle sottili e lo si mette come contorno di fettine si pesce crudo
(sashimi).
3, Lo si conserva fermentato. Questo si chiama "takuwan".
I giapponesi mangiano spesso anche il daikon cotto, per esempio nell'oden (pot pourri
giapponese).
daikon daikon grattugiato takuwan
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