Generalmente i cibi fritti si cuociono in una grande quantità di olio ad alta temperatura. Ci sono molti tipi di fritture nel mondo.
Anche in Giappone ci sono alcuni tipi di fritture che sono classificate secondo il tipo di pastella.
1, fritture senza pastella
"Suage", tante verdure si friggono senza pastella, per esempio patate, melanzane, zucchine, cipolle, peperoni ecc.
2, fritture con solo farina ( farina di grano, farina di patate, farina di riso)
Per esempio " Karaage" pollo fritto giapponese. Si da sapore al pollo con sake,
mirin e zucchero, si infariina leggermente e poi si frigge.
3, fritture con pastella
"Tempura",pesce e verdura fritti con olio vegetale con una pastella di farina
sciolta in acqua fredda. Si dice che il termine "tempura" deriva dalla parola
portoghse "tempero", entrato in Giappone con i portoghesi nel sedicesimo
secolo.
Il "tempura" si mangia di solito con salsa ( dashi, soia, mirin )
4, frittura con pastella e pane grattugiato
Si usa generalmente maiale. Si infarina la carne con una pastellsa e pane
grattugiato e poi si frigge. "Tonkatu" cioè cotolletta impanata giapponese.
Il "tempura" si mangia di solito con salsa ( dashi, soia, mirin )cucina.
In Giappone i ristoranti generalmente sono specializzati in un tipo di cucina. Per esempio i ristoranti di karaage servono principalmente karaage e non tempura e viceversa.
tempura friggendo un gamberetto karaage
Comments