Le anguille sono pesci che vivono dalle zone temperate alle zone tropicali. Ci sono 19
speci nel mondo ma se ne possono mangiare solo 4.
Non si conosce completamente il modo di vita delle anguille ma oggi è chiarito il luogo dove nascono, per esempio le anguille giapponesi nascono nella fossa delle Marianne, quelle europee nascono nel Mar dei Sargassi.
Ci sono documenti che riferiscono che in Europa le anguille si mangiavano già nell'antichità. Adesso ci sono tante ricette con anguilla: in Spagna c'è un piatto con anguille appena nate, in Germania è affumicata, in Francia è stufata.
In Giappone le anguille sono mangiate principalmente come "kabayaki"cioè anguilla arrosto. Si taglia una anguilla aprendo a libro, si toglie la spina dorsale e si infilza l'anguilla su uno spiedo. Prima si cuoce alla griglia senza salsa poi si arrostisce con una salsa fatta di salsa di soia, mirin, sake, zucchero.
Tanti giapponesi mangiano kabayaki in un giorno stabilito in estate. Perchè si dice che mangiare anguille nei giorni della canicola faccia bene alla salute.
anguilla del Giappone anguilla "kabayaki" Tipico piatto :anguilla su riso
"unaju"
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